Pan de leche trenzado ¡Suave y tierno!

¡Un saludo amigas y amigos! 

Hacer pan puede ser algo como una curiosidad puntual, una actividad laboral, o como es el caso de muchas personas entre las que me incluyo, una actividad sin fin en la que se puede hacer diferentes tipos de pan, utilizar diferentes tipos de harinas y variar y variar tanto como la imaginación nos dicte. 

El pan enamora, a mí particularmente me encanta el olor y el proceso. También el pan, pero más, mucho más hacerlo.

La receta que les dejo a continuación, pertenece a la cocinera ucraniana llamada Daria Cvek, y la conocí a través de Svitlana Popivnyak (Esbieta), que es una chica Ucraniana de quien he aprendido a hacer panes hermosos y deliciosos.

Después de hacer muchas veces este pan tan tierno y bello, tengo adaptados los tiempos de leudado de la receta de acuerdo al clima tropical en la ciudad de San Salvador (SV) donde tenemos un clima tropical y por tanto, vivimos la mayoría de meses del año entre los 28° y los 35°C.   

Espero que lo intenten y que lo disfruten, y si tienen alguna duda pueden escribirme y con mucho gusto les voy a ayudar!

Ingredientes

375 gr Harina fuerte

200 gr leche tibia (a unos 30°C si se cuenta con un termómetro)

6 gr levadura fresca ó 13 g. de levadura seca (2 cucharadas rasas)

1 huevo grande

35 gr de azúcar (2 cucharadas)

4 gr sal (1 cucharadita)

25 gr mantequilla

A continuación explico la preparación de esta receta pero antes hago una aclaración, vamos a hacer 3 preparaciones en momentos diferentes, utilizando distintos ingredientes de la receta, cada vez que utilicemos uno de ellos lo disminuiremos del total que se nos pide, no son ingredientes aparte, por ejemplo, si una de las preparaciones dice “tamizar 150 gramos de harina”, esos los descontaremos de los 375 gr. que la receta pide originalmente. Capisci? 

¡Empecemos!

1a. Preparación

Activación de la levadura con la leche

1. En una olla pon 250 gr de leche y después de que rompa hervor remueve durante 1 minuto, apaga el fuego y tapa la olla. Dejá que la leche se enfríe hasta los 30ºC, pesa 200 gr de leche y ponla en una jarra. (La razón por la que se calienta 50 gr más de lo que pide la receta es porque la leche al hervir se evapora.  Añade la levadura desmenuzada.)
2. Añade 15 gr de azúcar
3. Remueve y deja la solución en reposo durante unos 40 minutos. (va a subir y a formar burbujas y eso significará que la levadura se ha activado debidamente.

2a. Preparación 

Prefermento llamado "roschyn" (Ucrania).  Los prefermentos ayudan a mejorar el sabor del pan.

1. En un recipiente grande, tamiza 150 gr de harina y añade la solución de la levadura que hiciste antes.
2. Remueve muy bien, hasta que desaparezcan los grumos. Deja el roschyn en reposo en un sitio donde no esté en contacto con demasiado calor durante 1 hora.

3a. Preparación
La masa:

1. En un recipiente pon el huevo. Añade el azúcar restante y bátelo hasta que dejes de ver el azúcar.
2. Añade al roschyn el huevo batido.
3. Tamiza la harina restante.
4. Añade la sal.
5. Con ayuda de una cuchara remueve muy bien.
6. Vuelca la masa sobre una mesa limpia y seca y amásala hasta que quede lisa, brillante y cubierta de pequeñas ampollas. Es una masa fácil de amasar, ideal para las personas que tienen algo de experiencia de en amasado pero no mucha.
7. Pasados 15 minutos del amasado, o cuando la masa se ha recogido y ha dejado de pegarse a la mesa, añade la mantequilla e integrarla a la masa.
8. Amasa la masa unos 5 minutos más o hasta que deje de pegarse a la mesa.
9. Puedes amasar la masa con la técnica que quieras y con ayuda de amasadora pero al final del amasado la masa te tiene que quedar muy lisa.
10. Pon la masa en el recipiente, tápala y deja que suba duplicando su tamaño; con la temperatura media en San Salvador que es entre 28° y 35°C, la mía tarda en subir entre 40 minutos y 1 hora. 
11. Vuelca la masa sobre la mesa y amasa 5 minutos más.

Armado de las trenzas

1. Pesa la masa y separa la tercera parte.
2. Pesa el trozo de masa grande y divídelo en 3 trozos del mismo peso.
3. Pesa el trozo pequeño y también divídelo en 3 trozos del mismo peso.
4. Haz bolitas y déjalas en reposo unos 5 minutos.

       5. Haz 6 tiras redondas de unos 50 centímetros.  Para ellos aplasta las bolitas con una espátula y luego con la mano, cuando tengas una especie de tortilla dobla dos extremos hacia dentro una vez y luego a la mitad cuidando de que se peguen muy bien de la orilla, hazles girar sobre la mesa como lo harías con un rodillo y con eso se irá alargando y se formarán unos pequeños cilindros como los de la foto, cuando los tengas todos, sigue girando cada uno hasta obtener un largo de unos 50 centímetros aproximadamente.  Cuida de que todos queden del mismo tamaño.

6. Haz 2 trenzas.

           7.  Haz una ligera hendidura longitudinal en el centro de la trenza grande.
                Primero con el dorso de tu mano y luego si tienes con un palito redondo
                (como un rodillo delgado)

           8. Coloca en la hendidura la trenza pequeña.

      9. Unta el molde con un chorrito de aceite de oliva o fórralo con papel para hornear.

    10. Coloca en el molde la trenza.

    11. Tápala con un trozo de film transparente y deja que suba duplicando su tamaño. 

En la receta original, Esbieta que vive en España dice que a 16º -17º, sus trenzas tardan en subir 1h y 25 minutos. En mi casa en San Salvador a 28 grados tarda 50 minutos, pero un día a 35 grados con una humedad muy alta (porque estaba a punto de llover) la masa empezó a crecer rápido y a los 40 minutos empezó a romperse la trenza, así que la recomendación es estar muy pendiente del levado porque cuando la temperatura es superior a 25° la trenza se puede romper por completo, así que cada unos 15 minutos habrá que revisar cómo va.

12. Cuando falten 20 minutos para que termine el levado, enciende el horno a 190ºC (si tu horno tiene calor de arriba y abajo enciende ambos. Es para que se vaya calentando.

13. Cuando queden 10 minutos antes de meter el pan en el horno casca 1 huevo y bátelo con 2 cucharadas de agua.

14. Pinta la trenza con huevo.

15. Espolvoréala con semillas de amapola.

16. Hornéala durante unos 20 minutos o hasta que quede como a ti te gusta.

17. Saca el pan del horno, espera unos 4 minutos y con mucho cuidado cógelo y ponlo sobre una rejilla, para que se vaya enfriando. Recién salido del horno es muy pero muy delicado.

Preguntas frecuentes:

1. ¿Puede utilizarse cualquier tipo de harina?  

Sí, pero harina fuerte es la más adecuada. 

2. Si no tengo levadura, ¿puedo poner royal?

No.

3. Si no tengo semillas de amapola, ¿puedo poner de otras?

Claro, incluso no poner ninguna.

4. ¿Puedo poner más azúcar?

Sí

¡Huele a pan, huele a hogar!

Que lo disfruten,

María Ofelia