Mermelada de ciruelas

Aunque hay diferencia entre una mermelada y una jalea, en El Salvador llamamos jaleas a todas.

A continuación la receta de una de mis preferidas, que por su sabor ácido me gusta mucho para comer con el pan que hago, con galletas, con quesos o cualquier otro complemento.

En esta ocasión le quise poner orujo sólo porque sí, porque es un licor que me gusta para poner en algunos postres y porque tengo una botellita desde hace algún tiempo con la que me gusta hacer pruebas de sabores.  Ya probé cómo quedó mi jalea y les aseguro que me ha quedado ¡estupenda!.

Espero que les sirva y si tienen dudas, ya saben que me pueden consultar!

Preparación:

1. Corta las ciruelas y dejar la cáscara 

2. Colócalas en un recipiente hondo y agrega los demás ingredientes, menos el licor y dejarlas macerar una hora o toda la noche.

3. Pon todo en una olla onda de preferencia que sea de hierro fundido o con fondo grueso, porque en ellas se distribuye mejor el calor y se hacen mejor las cocciones a fuego bajo.

4. Cocina a fuego medio alto hasta que rompa el hervor

5. Cuando esté en plena ebullición agrega el chorrito de orujo o el licor de tu elección y baja el fuego al mínimo, remover cada tanto.

6.  Dejar que reduzca un poco para que espese.  En una media hora más o menos se logra tener una buena consistencia, pero si quieres puedes dejar un tiempo más. 

7.  Apagar el fuego.

8.  Si lo deseas puedes triturar con la licuadora o con lo que sea que utilices para ello, a  mí personalmente me encanta encontrar pedacitos de la fruta, así que no lo hago nunca.  Si trituras recuerda sacar antes las semillas. 

9.  Así caliente colocar la mermelada en frascos de vidrio limpios o de preferencia esterilizados.

* La pectina es una sustancia gelatinizante, que tiene su origen en los vegetales (semillas, cáscaras, pulpa…)  Hay vegetales muy ricos en pectina como la ciruela, y otros  que la contienen en muy baja cantidad y allí es cuando nos auxiliamos de otros complementos para lograr la consistencia que deseamos.

La pectina es el elemento fundamental que produce la coagulación del producto. La acción que produce es sostener el azúcar, otros sólidos y el agua en una especie de red o malla y se obtiene por la ebullición de la fruta en agua.

Tips.

1. Cuando pongas las ciruelas al fuego, mete un plato pequeño al freezer en tu refrigeradora.  Cuando pienses que la mermelada ya está, coloca un poco en ese pequeño plato que va a estar casi congelado, pasa por en medio la cuchara y si la mermelada no se vuelve a juntar, eso significa que ¡está lista!  

2. Al momento de cocinar mete todas las semillas (hueso) dentro de la olla, porque en ellas y en la cáscara de la ciruela está contenida la pectina* suficiente para que la mermelada necesita para tomar consistencia sin agregar ningún extra como gelatina, grenetina, ni ninguna otra cosa con el fin de obtener consistencia, y con eso se logra tener una mermelada muy natural, aunque para esta receta ¡con su piquete! ;)

Como no cuelo, ni trituro mi mermelada, lo que yo hago es que cuento las semillas que introduzco en la olla y así luego las saco contaditas para que ninguna se me quede en medio de la mermelada ya lista, pero colar es una buena idea para retirarlas.

3. Los clavos y cualquier otra especia que quieras poner en la mermelada, es mejor si los metes dentro de una bolsita de papel o alguna tela tipo colador para que luego los puedas retirar completamente, porque son muy ricos para aromatizar y poner su sabor en la mermelada, pero encontrarlos a la hora de comer puede no ser muy agradable al paladar.

Personalmente utilizo las bolsitas de té.

4. Las ciruelas son ácidas, pero si al probar tu preparación notas que te gustaría un poco más ácido, agrega un chorro de limón.

5. El azúcar se calcula a la mitad de lo que pesan las ciruelas, pero eso siempre será cuestión de gustos, si te gusta más dulce o más ácida es tu decisión.  Prueba tu mezcla y pon dentro lo que quieras, así tendrás tu mermelada única y personalizada.

6. En el youtube hay muchos tutoriales para poder envasar al vacío y que tus jaleas o mermeladas duren más tiempo. ¡Te animo a que los busques y aprendas!.

¡Que la disfrutes!

Hoy no huele a pan, pero siempre ¡huele a hogar!

María Ofelia