Pan blanco (Pan Hannes)

¡Saludos!
Hacer pan es para mí una actividad casi del día a día, y no sólo porque me guste comerlo (que sí me gusta), sino porque disfruto mucho pero muchísimo al hacerlo, como ya he contado antes, desde la primera vez que tuve una masa en mis manos, sabía que eso ¡no se iba a quedar allí!

Aquí comparto la receta básica para el pan blanco al estilo "abuela alemana" que mi amigo de Sttutgart (Alemania) Hannes Warneke, me enseñó a hacer hace ya muchos años, después de los cuales ya corrió mucha harina por mis manos...  

Ingredientes:

(Para 2 panes de regular tamaño)

2 libra de harina fuerte

2 cucharadas de levadura seca de panadería (NO ROYAL)

140 ml (unas 6 cucharadas) de aceite de oliva 

480 ml de agua tibia (2 vaso más o menos)

1 cucharadita de azúcar

1 cucharada rebosada de sal

Utensilios indispensables:

Recipiente tipo un tazón grande (bowl)

Cuchara

Lata para hornear

Horno

Procedimiento:

1. En el agua tibia pongan la levadura y el azúcar, revuelvan hasta que esté bien integrado y dejar reposar.

2. Mezclar la harina con la sal en un recipiente hondo.

3. Añadan el agua con la levadura.

4. Mezclen con una espátula o con una cuchara, cuando ya no haya harina suelta en el recipiente depositen  la masa en la mesa (no es necesario poner harina en la mesa). Empiecen a amasar intentando formar una bola, agreguen el aceite de oliva (si quieren agregar cualquier otro ingrediente como hierbas, ajos, etc. ¡es ahora!) trabajen la masa durante 10 ó 12 minutos hasta que se quede una bola lisa.

5. Unten la bola de masa con un poquito de aceite de oliva para que no se reseque, deposítenla en el recipiente inicial y tápenla con una manta de cocina húmeda, o con papel film. 

6. Dejen reposar por lo menos unos 45 minutos (entre más será mejor) en un sitio cálido hasta que haya doblado su tamaño. 

La masa crece según la temperatura, si hace frío tarda más, si hace calor tarda menos.  

7. Cuando la masa haya crecido, está lista para darle la forma.  En este momento hay que encender el horno a temperatura muy fuerte, unos 280° C (Unos 525° F) para que se empiece a calentar y al mismo tiempo metan una bandeja en el piso del horno. 

8. Corten la masa en dos porciones iguales, pongan harina sobre la mesa (muy poquito) y con cuidado de no aplastar demasiado, denle la forma que quieran al su masa (alargada, redonda) como prefieran.

8. Dejen caer una suave lluvia de harina sobre cada masa y hagan unos cortes encima con un cuchillo bien afilado, una navaja (cutter) o una cuchilla doble filo de Gillete que son estupendas para eso.

9. Meter la bandeja en el horno que ha estado precalentado a 280°C (Unos 525°F) y poner un poco de agua hirviendo sobre el recipiente que pusieron sobre el piso del horno para que se cree una nube de vapor. ¡Ahora cierren el horno inmediatamente!

10. Pasados los primeros 10 minutos (¡yo pongo una alarma!) abran un poquito la puerta del horno para que salga el vapor, saquen la bandeja que está en el piso, y bajen la temperatura a 150° ó 170° (eso dependerá de cada horno) y que el pan se haga despacito por unos 15-20 minutos más (¡hay que vigilar el pan ya en esta etapa!).

11. Cuando el pan cambie de color al darle golpecitos suene a hueco, ya está.  Si es necesario pueden darle vuelta al pan unos 5 minutos antes de sacarlo para que se dore por ambos lados.  

Cuando el pan esté listo, pónganlo sobre una rejilla y sin tapar con nada para que se enfríe por lo menos unos 10 minutos antes de cortarlo.

¡Y ya!

Mis recomendaciones:

- Utilicen las cucharas de medir sobre todo al principio, luego ya irán agarrando el punto y no las van a necesitar para esta receta, pero seguro que les serán mu útiles para otras, así que no está demás que se compren unas.  

- Si ven la receta es para dos panes y no para uno, eso porque creo que vale la pena obtener más por el mismo trabajo, para sacarle provecho a la horneada y por supuesto para que haya suficiente para una misma comida, porque uno regularmente se acaba en un momento, ¡ya van a ver!! Pero claro está que pueden dividir los ingredientes y hacer sólo un pan si lo prefieren.

- Si quieren que la masa crezca más rápido pueden encender el horno un ratito a temperatura bajita y lo apagan y en ese ambiente calientito la masa va a crecer más rápido.  Sin embargo hay que aprender desde el principio que, el pan entre más despacito crece, mejor sabor tiene, por lo tanto mi recomendación es que si tienen tiempo, dejen la masa crecer a temperatura ambiente por al menos una hora.

- La bandea en el piso del horno es para para lograr una mejor corteza, pero si no la tienen o lo olvidan, no se hagan problemas, ya habrá otras oportunidades de probar mejorar la corteza. 

- Si tienen horno con temperatura arriba y abajo, horneen con temperatura de abajo y faltando unos 15 minutos para que termine el tiempo de horneado de la receta, enciendan arriba para que el pan se dore por arriba.

- Si pueden y quieren, este pan es perfecto para hacerlo relleno y ese relleno se hace o al momento de amasar, o cuando le van a dar la forma.  

Y por último, hablarle bonito a la masa y darle unas pequeñas nalgaditas funciona... al menos a mí, ¡pueden probar con confianza! 

Utensilios que nos ayudan más, pero sin los cuales igual podemos hacer el pan:

Espátula de mano (rasqueta) a mí me ayuda mucho, soy una aficionada a ella!

Cucharas medidoras

Tazas medidoras

Manta de cocina (yo tengo las mías que son sólo para hacer pan)

Escala medidora (la balanza)

Rejilla para que el pan se enfríe (se puede utilizar también la de la cocina pero bueno, más práctico tener unas para ese fin. 

Bolsas de papel para guardar el pan que nos sobre (¡si sobra claro!)

Algunas preguntas que me hacen a menudo:

1. ¿Puedo utilizar cualquier harina?

Sí, pero mejor para este pan les recomiendo utilizar harina fuerte.

2. ¿Dónde se compra la harina?

En tiendas y supermercados venden, pero para encontrar harinas como la "fuerte" de esta receta (y no esa que dice "todo uso" que se utiliza más para espesar guisos o para hacer tortas de repostería) les recomiendo ir a una distribuidora de harinas donde van a encontrar harinas de diferente tipo. 

Ahora que está tan de moda hacer pan, hay las famosas "Bakery" por muchos lados, así que pueden hacer un recorrido y elegir la que más les convenga.  Personalmente voy a una distribuidora de harina que se llama "La Espiga" y que queda en Santa Tecla, allí encuentro todo lo que necesito.

3.  ¿Dónde se compra la levadura?

En el mismo lugar donde encuentren las harinas.

4.  ¿Es igual la cantidad a utilizar de levadura seca que de levadura fresca?

No.  

5, Si no tengo levadura, puedo utilizar "Royal"

No, ¡jamás y nunca para esta receta!

5. ¿Cuál levadura es mejor?

Tanto la levadura seca, como la levadura fresca funcionan muy bien, lo que varía eso sí el sabor del pan, yo les recomiendo que para empezar utilicen la levadura seca como esta de esta foto y si les interesa, un día podemos ponernos a hablar sobre levadura fresca, prefermento y masas madre.

¡Que disfruten preparando esta receta, y si hay dudas déjenme un comentario con ellas y les respondo!

Huele a pan,

¡huele a hogar!

María Ofelia