¡Hola!
Frecuentemente la gente me pregunta cosas sobre harinas o levaduras, aquí respondo algunas de ellas de manera general. Espero que la información les sirva!
1. ¿Puedo utilizar cualquier harina para cada receta?
Sí, si quieren hacer pan y no tienen más que harina "todo uso", pueden utilizarla. Pero si tiene la oportunidad de comprar harinas más adecuadas, les recomiendo que lo hagan. Cuando la receta dice "harina fuerte", es mejor utilizar esa porque eso va a ayudar al crecimiento del pan y para conseguir una mejor miga; si dice "harina suave" es porque nos ayudará a la esponjosidad, esa es una buena harina por ejemplo para pan dulce.
Por lo general, las harinas que venden los supermercados que ponen en su empaque "todo uso", son harinas que nos sacan de apuros, pero en concreto sirven más para hacer galletas, masas que no llevan levadura sino royal (como con la que se hacen empanadas como la chilena, la argentina, la pascualina o la gallega), o para espesar guisos en la cocina.
2. ¿Dónde se compra la harina?
Les recomiendo ir a una distribuidora de harinas donde van a encontrar harinas de diferente tipo.
Ahora que está tan de moda hacer pan, hay las famosas "Bakery" por muchos lados, así que pueden hacer un recorrido y elegir la que más les convenga. Personalmente voy a una distribuidora de harina que se llama "Espiga De Oro Bakery Supply" y que queda en Santa Tecla, allí encuentro todo lo que necesito, o voy al Bakery Depot que está sobre la Alameda Roosvelt, contiguo al centro comercial Granada, muy cerca de El Salvador del Mundo. Al final de este post les dejo algunas coordenadas!
3. ¿Dónde se compra la levadura?
En el mismo lugar donde encuentren las harinas.
4. ¿Es igual la cantidad a utilizar de levadura seca que de levadura fresca?
No. Por lo general si se utiliza levadura seca, se pone la mitad de lo que pide la receta para levadura fresca.
5, Si no tengo levadura, puedo utilizar "Royal"
¡No, nunca jamás!
5. ¿Cuál levadura es mejor?
Tanto la levadura seca, como la levadura fresca funcionan muy bien, lo que varía eso sí el sabor del pan, pero para esta receta con levadura seca de panadero estará más que bien.
6. ¿Debo tener un horno industrial para hacer pan?
No, podemos hacer pan casi que en cualquier horno, sólo hay que aprender a utilizarlo y a conocer su capacidad de calor, etc. ¡Pero si les gusta hornear y un día tienen la oportunidad de comprar un horno muy pero muy bueno no hay que desaprovecharla!
Espero hacer pronto un post sobre levaduras.
Huele a pan,
¡huele ahogar!
Saludos,
María Ofelia
Un par de sitios para comprar lo que necesitan para hacer pan
"Espiga De Oro Bakery Supply"
6 Calle Ote, Santa Tecla
Teléfono:2288 7366
https://goo.gl/maps/XmCCqZAAp1R2
"Bakery Depot"
Alameda Franklin Delano Roosevelt & 63 Av Norte, San Salvador
https://goo.gl/maps/V8Pcg5RAVnn
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Hola!!! Al igual que ustedes soy amante de la panadería y les comparto algunos lugares donde pueden encontrar harinas. Uno es el Mercado San Miguelito. Ahí los chapines venden harina suave y fuerte a granel y hasta el saco entero si lo quieren. Otro lugar es la tienda Ideas y Productos para Cakes, detrás del Real Intercontinental. Ellos venden incluso harina integral, las empacan en bolsas de 2 lbs. y venden levadura también. Felicidades por su proyecto!!!!
ResponderEliminarPilar muchas gracias, sé que sos una experta en harinas y qu sabes muy bien dónde comprar, te agradezco mucho por tu sugerencia de más lugares donde comprar todo lo que necesitamos para hacer un muy rico pan!
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