Pan integral con cerveza

En una tarde de lluvia Hanna Francis, una de las chicas más alegres que he conocido vino a casa para enseñarme su receta personal de pan integral con cerveza. 

Harinas aquí, semillas allá, levadura, agua, cerveza... ¡Salud y buen provecho!

Muchas gracias a Hanna por enseñarme con tanta paciencia, por los tips y por los ánimos. He practicado ya tantas veces, que podés estar orgullosa de vos como maestra y de mí como alumna!!

¡Aquí dejo la receta para que se animen!

Ingredientes

1 taza de agua

7-8 g de levadura fresca (ó 2 cucharaditas de levadura seca activa)

7 g de azúcar (una cucharada)

450 g pan de harina (3 tazas)

155 g de harina de trigo fuerte (1 taza)

180 g de semillas variadas (1 taza)

25 g de sal (1 cucharada)

150 g de granos gastados (o granola, nueces o almendras y / o fruta seca, 1 taza)

12 oz de cerveza (Por lo general, una botella o lata)

Procedimiento.

1. En un recipiente mezclar todos los ingredientes secos y en otro los líquidos.

2. En el de los líquidos mezclar 1 taza de agua, la levadura y el azúcar y dejar reposar mientras se mezclan los ingredientes secos.

3. En un tazón grande, combinar las harinas, la sal y los cereales. Mezclar juntos. Añadir la mezcla de levadura y la cerveza. Remover con una espátula de mano o una cuchara hasta que esté completamente combinados. La mezcla queda bastante húmeda.

4. Cuando esté todo integrado cubrir con un paño húmedo o papel film y dejar levar durante 1 hora y media, intentando remover con las manos mojadas intentando hacer pliegues del centro de abajo hacia arriba unas 15 veces cada 20 minutos (yo me pongo la alarma), notarán que cada vez que remuevan la masa va cambiando un poco al tacto.

5. Cuando ya se haya removido unas 6 veces la masa, notarán que tiene cuerpo y ha crecido. En ese momento sacar la masa del recipiente y ponerla sobre una buena cama de harina en la mesa.

6. Amasar la masa doblándola varias veces, a continuación se le puede dar la forma del pan que queremos (barra, redondo).

6. Deje reposar sobre una bandeja espolvoreada con harina  normal, harina de maíz, cereales o simplemente el papel de para hornear mientras el horno se calienta a 230 grados.

7. Hornear entre unos 38-50 minutos. 

El pan está listo cuando hay un color carmelo-marrón en la corteza y al golpear en la barra de pan se obtiene un sonido hueco.

Recomendaciones:

- Precalentar el horno por unos 15 minutos, y meter una bandeja en el piso para que se caliente, cuando metan la masa pongan agua hirviendo sobre la bandeja que está en el piso para que se cree una nube de vapor y cierren inmediatamente la puerta.  Eso ayuda con la corteza. Pasados 10 minutos de haber metido el pan, abrir un par de segundos la puerta del horno para que salga el vapor y cerrar para que el pan se siga horneando.

- Pueden ir variando el tipo de cerveza para descubrir con cuál de todas les gusta más el sabor de su pan. Yo he probado con Regia, Pilsener, Suprema negra, Suprema verde.  Me quedo por ahora con el sabor que da la Regia (¡tenía que ser!), cuando haya probado más les cuento.

Si tienen dudas, déjenme un comentario y les ayudo a disiparlas. 

Utensilios que nos ayudan más, pero sin los cuales igual podemos hacer el pan:

Espátula de mano (rasqueta) a mí me ayuda mucho, soy una aficionada a ella!

Cucharas medidoras

Tazas medidoras

Manta de cocina (yo tengo las mías que son sólo para hacer pan)

más práctico tener una para ello)

Escala medidora (la balanza)

Rejilla para que el pan se enfríe (se puede utilizar también la de la cocina pero bueno, 

Bolsas de papel para guardar el pan que nos sobre (¡si sobra claro!)

Algunas preguntas que me hacen a menudo:

1. ¿Dónde se compra la harina?

En las distribuidora de harinas. 

Ahora que está tan de moda hacer pan, hay las famosas "Bakery" por muchos lados, así que pueden hacer un recorrido y elegir la que más les convenga.  Personalmente voy a una distribuidora de harina que se llama "La Espiga" y que queda en Santa Tecla, allí encuentro todo lo que necesito.

3.  ¿Dónde se compra la levadura?

En el mismo lugar donde encuentren las harinas.

4. Si no tengo levadura, ¿puedo utilizar "Royal"?

No, ¡jamás y nunca para esta receta!

5. ¿Cuál levadura es mejor?

Tanto la levadura seca, como la levadura fresca funcionan muy bien, lo que varía eso sí el sabor del pan, yo les recomiendo que para esta receta intenten utilizar levadura fresca, pero si no, con la seca estará muy bien!  Pronto voy a hacer una entrada sobre levaduras, prefermentos y masas madre.

Huele a pan,

¡huele a hogar!

¡Y ya!

¡Que lo disfruten!

María Ofelia