Recetas ¡Compartir es vivir!

domingo, 30 de julio de 2017

Crumble de manzana crujiente RECETA

María Ofelia ZP julio 30, 2017 0 Comments

Esta receta (original de Una receta de Anna Olson) se las debo a Elena, Ram y Charlie, participantes de uno de los talleres de pan en el que comimos este postre durante el descanso. Es un postre que no requiere demasiado tiempo de preparación porque no lleva masa como el pie y aún así queda delicioso, así que aquí se las dejo, espero que lo hagan y que me cuenten qué tal les fue!

Ingredientes:

Manzanas cortadas en rebanadas 6 Tazas

Miel de maple 1/2 Taza

Esencia de vainilla 1 cdita.

Para el crujiente:

Azúcar moreno 1/2 Taza

Hojuelas de avena 1 y 1/4 Taza

Harina de trigo integral 1/3 Taza

Mantequilla 1/2 Taza

Canela en polvo 1 cdita.

Sal 1 cdita.

Procedimiento:

1. Para comenzar, cortamos las manzanas en trozos no tan gruesos (como los del pie).

2. Colocamos las manzanas en una fuente para horno.

3. Bañamos las manzanas con la miel de maple y la esencia de vainilla. Removemos todo para que las manzanas se impregnen con la miel, tapamos y lo dejamos reposando mientras preparamos el crujiente de avena.

2. Ponemos la mantequilla a derretir hasta que esté un poco dorada. Eso, además de oler muy rico, hace que la mantequilla tome un sabor a avellana y le da un toque de sabor especial al crujiente sin necesidad de agregar semillas.

3. Para preparar la cobertura crujiente mezclamos las hojuelas de avena con la mantequilla derretida, el azúcar moreno, la harina integral, la canela en polvo y la sal. Vertemos todo sobre las manzanas.

3. Llevamos al horno a 170°C durante unos 30- 35 minutos.

Retiramos y dejamos enfriar.

Preguntas que me han hecho sobre esta receta:

1. ¿Qué tipo de manzana?

¡Cualquiera, incluso pueden hacer una mezcla de manzanas!

2. En lugar de miel de maple ¿se puede usar otra miel o jarabe?

¡Sí, la que más les guste!

3. Si no tengo harina integral, ¿puedo utilizar de otra harina?

Sí se puede utilizar otra harina, no cambia en el sabor, pero la harina integral nos hace sentir que estamos cometiendo un pecado menos grande al comer este delicioso postre...

Y ya, facilito... ;)

¡Que lo disfruten!

María Ofelia

# Crumble de manzana

lunes, 17 de julio de 2017

Pan sin horno (con yogur)

María Ofelia ZP julio 17, 2017 0 Comments

Para unos 10 pancitos medianos

Ingredientes:

450 gr de harina fuerte
100 gr de agua
125 gr de yogur natural
1 cucharadita mediana de levadura seca
1 cucharadita de sal

1/4 de libra de sémola de trigo (o alguna otra harina gruesa como la de maíz) para cubrir la masa y para poner en la sartén en que vamos a hacer el pan

Utensilios necesarios:

Recipiente tipo un tazón grande (bowl)

Plancha o sartén

Fuego (hornilla, parrilla)

Procedimiento:

1. Pongan la harina en el recipiente y mezclen en ella la sal

2. Diluyan la levadura en el agua y agregarla a la harina

3. Agreguen el yogur a la mezcla y empiecen a juntar todo con una cuchara o una espátula.

4. Cuando ya no haya restos de harina suelta, pongan la masa sobre la mesa para masar un poco. La masa siempre será fría y un tanto húmeda, pero logra tener un poco de cuerpo.

5. Al tener una bola un poco lisa, pongan un poco de sémola sobre un plato y coloquen la bola de masa encima aplastando un poquito con los dedos para que la masa quede en forma de queso, pongan un poco de sémola sobre la masa y tápenlo con un paño húmedo para dejarla reposar hasta que doble su tamaño.

6. Cuando la masa haya reposado y doblado su tamaño, pónganla nuevamente sobre la mesa enharinada y con la ayuda de un un rodillo estiren hasta que tengan una masa larga de más o menos un dedo de grosor.

7. Con la ayuda de un molde para galletas, un vaso o algún otro utensilio corten bollos del tamaño que prefieran y déjenlos nuevamente en el plato con sémola (sí vuelvan a poner sémola sobre ellos), tapen con el paño y esperen hasta que crezcan un poco a temperatura ambiente. Entre más los dejen, más se van a inflar, yo suelo dejarlos al menos unos 20 minutos.

8. Pongan una sartén a fuego medio, mejor si es antiadherente.

9. Rocíen con una lluvia de sémola la sartén y coloquen algunos bollitos de la masa sobre ella, intenten que queden separados entre sí ya que aumentan un poco de tamaño.

10. Vigilar hasta que se tuesten de un lado (unos 4 minutos) y denle vuelta con una espátula. Tostar y sacar. Se comen inmediatamente.

¡Y ya!

Mis recomendaciones:

- La masa tiene que quedar húmeda, si ven que les ha quedado un poco seca pueden agregar un poco más de agua, unos 20 gramos.

- Si por ejemplo están cocinado algo sobre una parrilla con carbón o leña, este pan es perfecto para ponerlo directamente sobre ella. Sólo asegúrense de poner suficiente sémola para que no se pegue. ¡Un comal de barro también puede ser perfecto!

- Si alguna vez no tienen yogur a mano, pueden sustituir con leche y queda también muy rico.

- A temperatura ambiente, la masa siempre crece más rápido si hace calor, si está frío se va a tardar más. Hay que aprender a tener paciencia y dejarla crecer a su ritmo.

- Si ven que la sémola sobre la sartén se está quemando, pueden cambiarla por nueva para que el pan no quede con sabor a sémola quemada.

- Este pan es estupendo para hacer sándwich, para untar con lo que quieran o para comerlo solo, porque ¡es pan!, no se hace al horno pero es esponjoso como cualquier otro pan.

El pan con yogur que se hace sin horno es realmente fácil de hacer. Espero que lo intenten y lo disfruten con su familia!

Algunas preguntas que me hacen a menudo:

1. ¿Puedo utilizar cualquier harina para esta receta?

Sí, pero si tienen harina fuerte, utilicen esa.

2. ¿Dónde se compra la harina?

Les recomiendo ir a una distribuidora de harinas donde van a encontrar harinas de diferente tipo.

Ahora que está tan de moda hacer pan, hay las famosas "Bakery" por muchos lados, así que pueden hacer un recorrido y elegir la que más les convenga. Personalmente voy a una distribuidora de harina que se llama "La Espiga" y que queda en Santa Tecla, allí encuentro todo lo que necesito.

3. ¿Dónde se compra la levadura?

En el mismo lugar donde encuentren las harinas.

4. ¿Es igual la cantidad a utilizar de levadura seca que de levadura fresca?

No.

5, Si no tengo levadura, puedo utilizar "Royal"

No, ¡jamás y nunca para esta receta!

5. ¿Cuál levadura es mejor?

Tanto la levadura seca, como la levadura fresca funcionan muy bien, lo que varía eso sí el sabor del pan, pero para esta receta con levadura seca de panadero estará más que bien.

¡Huele a pan, huele a hogar!

Que lo disfruten,

María Ofelia

# Pan con yogur sin horno

domingo, 2 de julio de 2017

Pan blanco (Pan Hannes)

María Ofelia ZP julio 02, 2017 0 Comments

¡Saludos!
Hacer pan es para mí una actividad casi del día a día, y no sólo porque me guste comerlo (que sí me gusta), sino porque disfruto mucho pero muchísimo al hacerlo, como ya he contado antes, desde la primera vez que tuve una masa en mis manos, sabía que eso ¡no se iba a quedar allí!

Aquí comparto la receta básica para el pan blanco al estilo "abuela alemana" que mi amigo de Sttutgart (Alemania) Hannes Warneke, me enseñó a hacer hace ya muchos años, después de los cuales ya corrió mucha harina por mis manos...

Ingredientes:

(Para 2 panes de regular tamaño)

2 libra de harina fuerte

2 cucharadas de levadura seca de panadería (NO ROYAL)

140 ml (unas 6 cucharadas) de aceite de oliva

480 ml de agua tibia (2 vaso más o menos)

1 cucharadita de azúcar

1 cucharada rebosada de sal

Utensilios indispensables:

Recipiente tipo un tazón grande (bowl)

Cuchara

Lata para hornear

Horno

Procedimiento:

1. En el agua tibia pongan la levadura y el azúcar, revuelvan hasta que esté bien integrado y dejar reposar.

2. Mezclar la harina con la sal en un recipiente hondo.

3. Añadan el agua con la levadura.

4. Mezclen con una espátula o con una cuchara, cuando ya no haya harina suelta en el recipiente depositen la masa en la mesa (no es necesario poner harina en la mesa). Empiecen a amasar intentando formar una bola, agreguen el aceite de oliva (si quieren agregar cualquier otro ingrediente como hierbas, ajos, etc. ¡es ahora!) trabajen la masa durante 10 ó 12 minutos hasta que se quede una bola lisa.

5. Unten la bola de masa con un poquito de aceite de oliva para que no se reseque, deposítenla en el recipiente inicial y tápenla con una manta de cocina húmeda, o con papel film.

6. Dejen reposar por lo menos unos 45 minutos (entre más será mejor) en un sitio cálido hasta que haya doblado su tamaño.

La masa crece según la temperatura, si hace frío tarda más, si hace calor tarda menos.

7. Cuando la masa haya crecido, está lista para darle la forma. En este momento hay que encender el horno a temperatura muy fuerte, unos 280° C (Unos 525° F) para que se empiece a calentar y al mismo tiempo metan una bandeja en el piso del horno.

8. Corten la masa en dos porciones iguales, pongan harina sobre la mesa (muy poquito) y con cuidado de no aplastar demasiado, denle la forma que quieran al su masa (alargada, redonda) como prefieran.

8. Dejen caer una suave lluvia de harina sobre cada masa y hagan unos cortes encima con un cuchillo bien afilado, una navaja (cutter) o una cuchilla doble filo de Gillete que son estupendas para eso.

9. Meter la bandeja en el horno que ha estado precalentado a 280°C (Unos 525°F) y poner un poco de agua hirviendo sobre el recipiente que pusieron sobre el piso del horno para que se cree una nube de vapor. ¡Ahora cierren el horno inmediatamente!

10. Pasados los primeros 10 minutos (¡yo pongo una alarma!) abran un poquito la puerta del horno para que salga el vapor, saquen la bandeja que está en el piso, y bajen la temperatura a 150° ó 170° (eso dependerá de cada horno) y que el pan se haga despacito por unos 15-20 minutos más (¡hay que vigilar el pan ya en esta etapa!).

11. Cuando el pan cambie de color al darle golpecitos suene a hueco, ya está. Si es necesario pueden darle vuelta al pan unos 5 minutos antes de sacarlo para que se dore por ambos lados.

Cuando el pan esté listo, pónganlo sobre una rejilla y sin tapar con nada para que se enfríe por lo menos unos 10 minutos antes de cortarlo.

¡Y ya!

Mis recomendaciones:

- Utilicen las cucharas de medir sobre todo al principio, luego ya irán agarrando el punto y no las van a necesitar para esta receta, pero seguro que les serán mu útiles para otras, así que no está demás que se compren unas.

- Si ven la receta es para dos panes y no para uno, eso porque creo que vale la pena obtener más por el mismo trabajo, para sacarle provecho a la horneada y por supuesto para que haya suficiente para una misma comida, porque uno regularmente se acaba en un momento, ¡ya van a ver!! Pero claro está que pueden dividir los ingredientes y hacer sólo un pan si lo prefieren.

- Si quieren que la masa crezca más rápido pueden encender el horno un ratito a temperatura bajita y lo apagan y en ese ambiente calientito la masa va a crecer más rápido. Sin embargo hay que aprender desde el principio que, el pan entre más despacito crece, mejor sabor tiene, por lo tanto mi recomendación es que si tienen tiempo, dejen la masa crecer a temperatura ambiente por al menos una hora.

- La bandea en el piso del horno es para para lograr una mejor corteza, pero si no la tienen o lo olvidan, no se hagan problemas, ya habrá otras oportunidades de probar mejorar la corteza.

- Si tienen horno con temperatura arriba y abajo, horneen con temperatura de abajo y faltando unos 15 minutos para que termine el tiempo de horneado de la receta, enciendan arriba para que el pan se dore por arriba.

- Si pueden y quieren, este pan es perfecto para hacerlo relleno y ese relleno se hace o al momento de amasar, o cuando le van a dar la forma.

Y por último, hablarle bonito a la masa y darle unas pequeñas nalgaditas funciona... al menos a mí, ¡pueden probar con confianza!

Utensilios que nos ayudan más, pero sin los cuales igual podemos hacer el pan:

Espátula de mano (rasqueta) a mí me ayuda mucho, soy una aficionada a ella!

Cucharas medidoras

Tazas medidoras

Manta de cocina (yo tengo las mías que son sólo para hacer pan)

Escala medidora (la balanza)

Rejilla para que el pan se enfríe (se puede utilizar también la de la cocina pero bueno, más práctico tener unas para ese fin.

Bolsas de papel para guardar el pan que nos sobre (¡si sobra claro!)

Algunas preguntas que me hacen a menudo:

1. ¿Puedo utilizar cualquier harina?

Sí, pero mejor para este pan les recomiendo utilizar harina fuerte.

2. ¿Dónde se compra la harina?

En tiendas y supermercados venden, pero para encontrar harinas como la "fuerte" de esta receta (y no esa que dice "todo uso" que se utiliza más para espesar guisos o para hacer tortas de repostería) les recomiendo ir a una distribuidora de harinas donde van a encontrar harinas de diferente tipo.

3. ¿Dónde se compra la levadura?

En el mismo lugar donde encuentren las harinas.

4. ¿Es igual la cantidad a utilizar de levadura seca que de levadura fresca?

No.

5, Si no tengo levadura, puedo utilizar "Royal"

No, ¡jamás y nunca para esta receta!

5. ¿Cuál levadura es mejor?

Tanto la levadura seca, como la levadura fresca funcionan muy bien, lo que varía eso sí el sabor del pan, yo les recomiendo que para empezar utilicen la levadura seca como esta de esta foto y si les interesa, un día podemos ponernos a hablar sobre levadura fresca, prefermento y masas madre.

¡Que disfruten preparando esta receta, y si hay dudas déjenme un comentario con ellas y les respondo!

Huele a pan,

¡huele a hogar!

María Ofelia